En macOS, en las aplicaciones que aprovechan esta característica, cada vez que hace clic en "Guardar" en su documento (o cada hora o si hay muchos cambios) se genera internamente una nueva versión, incluso si aparentemente ve un solo archivo con el Lo último que guardaste.
Para recuperar una versión anterior solo tienes que abrir el archivo sobre el que quieres trabajar e ir a Archivo > Volver a...
Aparecerá una lista con todas las versiones para que puedas recuperar la que quieras (con la fecha y hora en que se grabó).
Si no está muy seguro de la fecha y la hora, puede hacer clic en «Examinar todas las versiones» para que a la izquierda tenga una vista del documento actual y a la derecha una vista de todas las versiones.
Solo tienes que desplazarte por las diferentes versiones hasta encontrar la que deseas.
Puede recuperar esa versión del documento haciendo clic en "Restaurar" o hacer una copia presionando alt + restaurar, como un documento independiente, en caso de que solo quiera tomar parte del contenido y no tocar el resto de su última versión.
Esta habilidad existe desde hace mucho tiempo, pero son esas pequeñas maravillas las que pasan desapercibidas.
