Después de repasar la historia de muchos de los objetos que forman parte de nuestra vida cotidiana, hoy hemos optado por centrarnos en una de las bebidas más populares del mundo, el café. Después de todo, si pensamos en su forma física, no ha cambiado en absoluto. Pero lo que ha evolucionado, sin embargo, es la forma de Beber café. En los últimos años, de hecho, la tecnología ha cambiado por completo nuestra costumbre de preparar el café, convirtiendo la moca en un objeto casi obsoleto. Pero echemos un vistazo más de cerca a esta evolución que tanto nos interesa.
Tomar café: el origen de una costumbre centenaria
¿Alguna vez te has preguntado cuándo realmente comenzó allí historia del café? Probablemente antes de lo que imaginas. En el lejano 500 dC, en la antigua provincia de Kaffa / Kefa -de donde la bebida aparentemente toma su nombre- del suroeste de Etiopía, las semillas y las bayas del café se usaban para preparar algunas de las recetas locales tradicionales. Un uso muy diferente al que conocemos hoy, pero que pone de relieve cómo las plantas de café ya eran tomadas en consideración en los albores de la historia. De hecho, los etíopes ya habían notado la propiedades vigorizantes de estos prodigiosos granos, tanto como para convencer a los guerreros de llevarlos consigo incluso en campañas militares. Estamos alrededor del siglo XIII, cuando por primera vez el café sale de Etiopía y llega a Yemen, La Meca y luego a Medina.
y en realidad tienen razon los árabes para introducir la práctica de beber café como todavía lo conocemos hoy. Sin apreciar particularmente la forma etíope de consumir café, los árabes inicialmente comenzaron a usar los granos para preparar de las decocciones. Y luego alguien (cuyo nombre se ha perdido) tuvo la genialidad de tostar los granos y trocearlos antes de usarlos para preparar una bebida. Así nació el café. Y, al mismo tiempo, también los cafés, que rápidamente invadió Arabia. Con las bebidas alcohólicas prohibidas, el café se convirtió rápidamente en la bebida de agregación. Pero, ¿cómo llegó de La Meca a Europa? Tomó algunos siglos, pero parece que después de la captura de Viena se encontraron sacos de granos de café en los campamentos otomanos. Y a partir de ahí comenzó la rápida difusión de la bebida. Se necesitó muy poco para que fuera apreciado en Londres, París e Italia. Y a partir de ese momento nada cambió, o casi.
Del café en grano a las cápsulas: la evolución del café
Como se puede imaginar, el advenimiento de capsulas de cafe en el mercado es bastante reciente. en 1975 eric favre, ingeniero especialista en aerodinámica, entra a trabajar en el departamento de packaging de la multinacional Nestlé. Y es en esta ocasión que su esposa Anna Maria comienza a burlarse de él alegando que los suizos en realidad no saben nada de café. Pero Éric no está allí y decide demostrarle a su mujer que no es así en absoluto. Entonces decide viajar a Roma para descubrir los secretos de preparar y beber café delicatessen. Sant'Eustachio, uno de los bares más conocidos de la capital. Al analizar cuidadosamente los mecanismos de las máquinas utilizadas por los baristas romanos, el ingeniero desarrolla una máquina que garantiza la máxima aireación del agua, luego destinado a cruzar una capsula que contiene café en polvo.
No sé a ti, pero este mecanismo inmediatamente nos recordó algo. Por otro lado, la querida máquina Nespresso no hace más que volver a proponer el principio de Favre. Salvo que pasaron al menos diez años antes de que Nestlè reconociera el verdadero potencial de la cápsula de café y le diera al ingeniero la oportunidad de fundar la marca nespresso. La primera cápsula, de hecho, se lanzó al mercado en 1986. Está destinada a un público selecto de hoteles, bares y oficinas. Sin embargo, el éxito no fue explosivo de inmediato, tanto que la empresa se vio obligada a ampliar también la disponibilidad de las cápsulas a clientes privados. Y en realidad tomará algunos años para que este nuevo hábito de beber café se extienda. Y la pandemia en esto fue verdaderamente providencial.
Home Bar, así es la costumbre de tomar café en casa
Gracias a la pandemia y el confinamiento, que obligó al cierre de bares y cafeterías, en los últimos años Tendencia de bar en casa, esa es la costumbre de tomar café en casa. Por otro lado, era de esperar. Los italianos no renunciarían al café por nada del mundo, y por eso intentaron reinventarlo adaptándolo a las condiciones impuestas por la pandemia. Es decir, recurriendo cada vez más al uso de máquinas automáticas e capsulas de cafe, dejando de lado momentáneamente el moca - siempre presente en la casa, ¡ojo! -. Así lo confirma un informe reciente de Nielsen, que reveló un crecimiento exponencial del mercado de las cápsulas y cápsulas, que ha alcanzado una participación de bien 551 millones a junio de 2021.
En la primera mitad del año, de hecho, el volumen de consumo de cápsulas es planteado por 22.6% en comparación con 2020. Y casi un 16% en términos de valor económico. En definitiva, un crecimiento importante, que claramente fue en detrimento del moka, que perdió cerca de un 3% de su valor respecto al año anterior. “Las cápsulas han crecido año tras año revitalizando la industria del café sin experimentar un momento de cansancio. Además, las cápsulas han aumentado el valor de la categoría frente al café molido”, dijo Cristina Farina, Gerente de Ventas de Nielsen. Esto significa que estamos ante un fenómeno que está destinado a crecer aún más. Apoyado por la tecnología y la difusión del trabajo inteligente.
Cuando el café se convierte en alta tecnología: el caso Lavazza
Hace algún tiempo nunca hubiéramos imaginado poder tomar un café ingeniosamente preparado en una máquina altamente tecnológica. El moka era la única herramienta útil para preparar nuestra bebida favorita, y nunca pensamos que podríamos reemplazarlo tan fácilmente. Pero los tiempos cambian, y también muy rápido. Y lo demuestra bien Lavazza A Modo Mio Voicy, la primera cafetera con Alexa integrado. Gracias a la aplicación ira “Piacere Lavazza” es posible consultar el estado de la máquina, pedir las cápsulas y preparar tu café espresso favorito mediante comandos de voz. En definitiva, un paso gigantesco frente a la costumbre de tener que sentarse a esperar a que salga el café de la cafetera moka.
"La tecnología IoT ahora se ha generalizado, como lo demuestra Lavazza a Modo Mio Voicy para café espresso, que tiene la capacidad de interactuar con otros dispositivos Echo, mejorando la experiencia de usuario del consumidor: quien todavía tiene que levantarse, colocar la cápsula y taza pero los comandos de la máquina son sólo vocales”. Así lo explicó Alessandro Cocco, Gerente del Centro de Capacitación de Italia de Lavazza. “La tecnología utilizada hoy en día permite ofrecer el mejor producto posible porque utiliza sistemas que controlan la presión y la temperatura del agua, haciendo cada vez más eficientes las extracciones en la taza. Esta tecnología es solo el punto de partida de lo que ocurrirá en el futuro cuando lleguen al mercado máquinas superautomatizadas”. ¿Qué debemos esperar en el futuro entonces? ¿Una máquina que nos lleva el café a la cama?
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